الحلويات الأكثر شهرة المرتبطة بالمطبخ التركي هي “lokum” (فرحة التركية) و “baklava” وقد تكون حلوى نموذجية يتم تناولها بعد الوجبات.
وهذا بالطبع ليس صحيحا. بادئ ذي بدء ، عائلته الحلوة أغنى بكثير من هذين. ثانيًا ، هذه ليست حلويات نموذجية تُقدم كجزء من الطبق الرئيسي. على سبيل المثال ، عادة ما يتم تناول البقلاوة وأقاربها مع القهوة ، كوجبة خفيفة أو بعد الكباب. لذلك ، سوف ندرس أنواعًا مختلفة من الحلويات لتعزيز تعليمنا في المطبخ التركي.
إلى حد بعيد ، الحلوى الأكثر شيوعًا بعد الوجبة هي الفاكهة الموسمية الطازجة ، والتي تحصل على نكهتها الفريدة من كثرة الشمس وطرق الزراعة والشحن القديمة. سيبدأ الربيع بالفراولة ، يليه الكرز والمشمش. يتميز الصيف بالخوخ والبطيخ والبطيخ. ثم تنضج جميع أنواع العنب في أواخر الصيف ، يليها التين الأخضر والأرجواني والخوخ والتفاح والكمثرى والسفرجل. ومن ثمار الشتاء البرتقال واليوسفي والموز. . في فصلي الربيع والصيف ، تؤكل الثمار طازجة. يمكن بعد ذلك استخدامها طازجة أو مجففة ، في كومبوت ، أو تحويلها إلى مربى ومعلبات. نكهات المربى التي لا ينبغي تفويتها تشمل مربى السفرجل ومربى الكرز ومربى الورد (مصنوعة من بتلات الورد غير الفاكهة!).
أفضل مساهمة للمطبخ التركي في عائلة الحلوى هي حلويات الحليب – عائلة “الكاسترد”. هذه من بين الحلويات النادرة الخالية من الشعور بالذنب المصنوعة من النشا ودقيق الأرز وبدون بيض أو زبدة لتبدأ. عندما تستدعي المناسبة حلوى أخف ، يمكن أيضًا حذف الحليب ؛ بدلاً من ذلك ، يمكن نكهة البودينغ بالفواكه الحمضية مثل الليمون أو البرتقال. تشمل حلويات الألبان مجموعة متنوعة من الحلويات ، بدءًا من ماء الورد الخفيف جدًا والرقيق إلى حلويات الألبان المربوطة بشرائح صدور الدجاج.
تشمل الحلويات القائمة على الحبوب المعجنات المخبوزة والمعجنات المقلية والعجين المخمر والحلويات المقلية. يمكن أيضًا الإشارة إلى المعجنات المخبوزة باسم عائلة البقلاوة. هي عبارة عن صفائح من المعجنات الورقية مدهونة بالزبدة أو مطوية أو ملفوفة ومليئة بالفستق أو الجوز أو الكريمة الثقيلة ، ثم تُخبز ثم تُسكب بالقطر. تختلف الأنواع المختلفة ، مثل السلطان ، أو عش العندليب ، أو العمامة الملتوية ، في كمية البندق وموضعه ، وحجم وشكل القطع الفردية ، وجفاف المنتج النهائي.
